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A l'ombre du Cheval Blanc, ou l'histoire de nos établissements hîteliers, anciens et modernes

     Le Cheval Blanc, ou plutôt le Cabaret du Cheval Blanc, étant une modeste gargote au Bas de la Combe, disparue dans un incendie en 1875. Néanmoins un si joli nom nous a interpelé et nous a surtout donné envie de le remettre au goût du jour en lui permettant de chapeauter tout un ensemble de courtes monographies consacrées à nos bouchons, anciens ou modernes.     On le verra, la liste est longue, et malgré cela, selon toute probabilité, incomplète. Que l'on nous pardonne. Les choses ne peuvent refaire surface que grâce aux documents. Ceux-ci disparus, la trace de ces vieux établissements peut être considérée comme perdue.    
    Nous voici donc avec une nouvelle rubrique. Passionnante. On prendra nos villages tour à tour et l'on ira boire un verre dans chacun de ces établissements: auberge, restaurant, bistrot, café, tea-room, pinte, hôtel, pensions de famille, cabaret, point de ravitaillement des contrebandiers, etc... Un grand et beau voyage parmi nos logis ou débits publics qui furent aussi nombreux que les galets sur les bords du lac de Joux! A peu près. D'aucuns ont survécu et se voient toujours en activité aujourd'hui, d'autres ne sont plus qu'un souvenir, proche ou lointain. Nous tenterons de mettre la main sur le plus possible de ces établissements, dont d'aucuns, résolument mythiques, comme le Lion d'Or au Sentier, l'Hôtel de la Truite au Sentier, ou encore l'Hôtel de la Lande au Brassus. 

1. Auguste Piguet parle d'hôtellerie.
2. Hôtels, cafés, pensions du village des Charbonnières.
3. Auberge du Cygne aux Charbonnières.
4. Le Vieux Cabaret, aux Charbonnières - en préparation -.
5. Les auberges, hôtels, pensions et villas du village du Pont.
6. Notes complémentaires sur l'Hôtel de la Truite, au Pont.
7. Le Grand Hôtel du Lac de Joux - en préparation -
8. L'Hôtel de Ville de l'Abbaye.
9. La pension Reymond à l'Abbaye.
10. Aperçu sur les pintes du village des Bioux.
11. Restaurants et pension du village de l'Orient.
12. Le café-restaurant des Grandes Roches.
13. Et pourquoi ne pas s'arrêter à la Combe pour boire un verre ?
14. Les logis des Piguet-Dessus, dont la Fleur-de-Lys.
15. Le café de la Côte Chez les Aubert.
16. Le Cabaret à Tivoli, proche du chemin des Mines, au Solliat.
17. Le Café Vaudois au Solliat et autres débits anciens du Solliat.
18. Une pension et une brasserie pour Lucien Reymond du Solliat.
19. L'Hôtel Bellevue au Rocheray
20. Quand le Moulin du Rocheray était buvette.
21. Un café que l'on appelle "La Panosse" à la Golisse.
22. La pension Reymond à la Golisse.
23. Le café de la Tempérance au Sentier, dit de l'Espérance.
24. La Pension Guignard-Vidoudez au Haut-du-Sentier.
25. L'Hôtel de l'Union, au Sentier.
26. L'Hôtel de Ville du Sentier.
27. L'Hôtel du Lion d'Or au Sentier.
28. Le Buffet de la Gare au Sentier.
29. Quels autres logis publics pour le Sentier ?
30. Le Café du Commerce Chez-le-Maître.
31. Le café de la Brosse ou de Chez Jacob aux Piguet-Dessous.
65. Un hôtel de Tempérance au Pont.
32. L'Hôtel de la Lande au Brassus.
33. L'Hôtel de France au Brassus.
34. Le Café du Pont au Brassus.
35. Le Café Français au Brassus.
36. La Gentiane, au Bas Du.
37. Le café du Piquet, soit des Deux Poissons, au Bas du.
38. Le café Chez Berger au Bas-du-Chenit occidental.
39. Auberge ou asile du Marchairuz.
40. L'auberge ou asile du Mollendruz.
41. Le Chalet du Mont-d'Orzeires.
42. Le Café Suisse au Séchey.
43. Le Tea-Room de Haut-Crêt, proche du Lieu mais sur le territoire du Séchey!
44. Le Café Français de la Frasse, en dessus du Lieu.
45. Le café et épicerie des Plainoz, en dessus du Lieu.
46. Le café Chez Lucien, dit aussi Chez le Poisson, à la Fontaine aux Allemands.
47. Le café du Risoud, soit Chez Simi, autrement dit Chez Claude !
48. Les deux pintes successives de Combenoire.
49. L'Hôtel de Ville du Lieu.
50. Le Café de la Gare au Lieu et autres bouchons anciens de ce village.
51. Le café-restaurant des Esserts de Rive, ou quand Caba habitait la Côte d'Azur de la Vallée.
52. La "gargote" de Bonport.
53. Le restaurant de la Dent de Vaulion.
54. Généralités sur les auberges de la commune du Lieu.
55. Le Café du Lac au Pont
56. Chez Kaempf au Pont, ou quand L'Aurore se lève sur le village...
57. Le Café du Tilleul au Pont.
58. Le Tea-Room Sur-les-Quais, au Pont.
59. La buvette d'alpage du Chalottet, en dessus des Charbonnières.
60. Le Cabaret du Cheval Blanc au Bas de la Combe.
61. La liste des restaurants de la Vallée au XIXe siècle, par Alfred Golay-Nicole (1994).
62. Tournée bistrots du 29 avril 2014.
63. Tournée bistrot du 1er mai 2014.
64. Du nouveau sur le Café du Tilleul au Pont.