Quelque part en France.
Lorsqu'on a levé la crème du lait pour en faire du beurre, on verse ce lait dans un baquet, et on le goûte pour savoir s'il ne commence pas à s'agrir; si on le trouve parfaitement doux sans aucune aigreur, on en verse une partie dans un pot pour l'échauffer suffisamment sur le feu, afin qu'il puisse communiquer au reste du lait un degré de chaleur un peu plus considérable que celui que nous avons exigé pour les fromages dont nous avons parlé ci-dessus.
