L'heure de la coulée.
L'école de fromagerie de Mamirolle créée en 1888, est déjà capable un an plus tard de proposer sous forme écrite un type de chalet adapté aux dernières théories en fait de fabrication du fromage type gruyère.
C'est ce que l'on découvrira en annexe, sous la plume du directeur de l'école, Ch.-J. Martin.
