Mme Guignard de Vaulion au montage des boîtes à vacherin
Il faudrait le lyrisme du poète pour décrire l’onctuosité de ce fromage d’un Jura davantage renommé pour la rigueur de son climat que pour la saveur de ses produits. Mais c’est peut-être que l’homme y a mis de son génie ; il y est aidé par une nature qui, une fois domptée, s’est montrée moins âpre qu’il n’y paraissait. Les prairies nourrissent des vaches généreuses de leur lait. Et les amateurs de fromage les plus délicats rendent hommage au vacherin comme à l’un des plus purs produits de la fermentation du lait.
