Autrefois les sangles étaient roulées et mises à sécher contre les portes de grange ou les parois des remises
La sangle à vacherin, partie molle de l'aubier de l'épicéa - le sapin blanc est impropre à cet usage vu la dureté de son écorce d'une part, et d'autre part à la forte odeur "pipi de chat" de la sève - permettra à ce fromage à pâte molle qui porte si bien son nom de garder sa forme circulaire dès la fabrication jusqu'à sa mise en boîte. Donc pas de vacherin sans sangle d'écorce.
Celle-ci se prélévera donc sur les sapins sitôt après leur abattage. On enlève la partie rugueuse et on prélève la sangle dans la partie molle. Vous découvrirez dans ce nouveau chapitre à la gloire du vacherin, les détails de cette opération pratiquée par ceux que l'on nommait leveurs de sangles, nos actuels sangliers.
