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11. Enquête sur les fromages dits de gruyère fabriqués dans le Département du Doubs - 1868 -.

Publié le 12 décembre 2012 dans La Franche-Comté, pays de fruitières et de fromages

Bonnevaux, Doubs, la rentrée des troupeaux.

    Dans la haute montagne, où le fromage est de qualité supérieure et plus recherché, on nous a paru moins effrayé. Des hommes du métier, anciens marchands de fromage, en exerçant encore le commerce, ont déclaré qu'ils considéraient l'envahissement des fromages suisses comme une circonstance plutôt accidentelle et fortuite que normale, qui ne pouvait produire qu'une crise temporaire. D'après eux cette crise cessera lorsque les produits étrangers auront repris leur écoulement naturel vers l'Italie et l'Allemagne, dont les déouchés leur étaient momentanément fermés par la guerre.